Nährstoffe sind für uns Menschen unverzichtbar, will man seine Gesundheit nicht aufs Spiel setzen. Gemüse ist als sogenannter „Sekundärer Pflanzenstoff“ einer der wichtigsten Nahrungsstoffe. Wer gesund leben will, der sollte das Gemüse nicht vergessen.

Denn es enthält jede Menge Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe. Vitamine und Mineralstoffe sind auch der Zündstoff für den so wichtigen Stoffwechsel. Der menschliche Körper kann Vitamine nicht selbst herstellen. Sie müssen deshalb mit der Nahrung aufgenommen werden.

Warum brauchen wir Vitamine und Mineralstoffe?

Wissenschaftliche Studien zeigen, dass Gemüse mit seinen Farb-, Geschmacks-, Duftstoffen sowie ätherischen Ölen

• das Immunsystem, die Abwehrkräfte stärken kann
• vor Krankheiten schützt, bzw. das Risiko von Krankheiten verringert.

Vitamine werden erfolgreich von Medizinern bei Herzinfarkten, Krebs oder auch bei geistigem Abbau eingesetzt. Sie verringern auch das Risiko von Diabetes millitus und Gicht. Schon ein großes Glas Tomatensaft am Tag kann Krebs (z. B. Prostata-, Lungen- und Magenkrebs) vorbeugen. In allen Kohlarten, Kresse, Radieschen oder Rettich sind sogenannte Glucosinolate enthalten, die für die Krebsabwehr von großer Bedeutung sind. Sie mindern auch das Risiko der Entstehung von Magengeschwüren.

Knoblauch, Zwiebeln, Porree und Schnittlauch fördern mit den Sulfiden die Verdauung und können vor Magen- und Dickdarmkrebs schützen. Außerdem beugen sie Cholesterinablagerungen in den Arterien vor. Lauch, Rosenkohl, Blumenkohl, Grünkohl, Spargel und Wirsing enthalten die Vitamine B1 und B6, die für die Nervennahrung wichtig sind.

B6 hilft gegen Depressionen. Zwiebeln mit Vitamin C und Biotion (auch in Erbsen) sind wichtig für unsere Haut, Haare und Nägel. Das Vitamin K in Fenchel, Gurken, Kopfsalat, Lauch, Sellerie, Spargel, Spinat und Weißkohl sorgt für rasche Blutstillung und Wundheilung. Für geistige Fitness und gute Durchblutung ist das Vitamin E in Weißkohl, Paprika oder auch Fenchel mitverantwortlich.

Voraussetzung für die Wirksamkeit von Gemüse ist, dass dieses regelmäßig verzehrt wird. Fünf Portionen Gemüse und Obst sollten pro Tag aufgenommen werden. Sie liefern uns die wichtigsten Substanzen zum Schutz vor Krankheiten.


Welche Vitamine und Mineralstoffe stecken in ihrem Gemüse?

* das Lebensmittel enthält zwar nur geringere Mengen (weniger als 5% des Tagesbedarfes), trägt aber dennoch zur Versorgung bei.

Quellen: www.welt-der-vitamine.de und www.gesund.qualimedic.de